哈嘍大家好，我是聚靈陣主。之前陣主曾經介紹過很多烤箱，微蒸烤箱的選購攻略，也獲得了很多朋友的認可，今天我們轉戰最近非常火的小型廚電-空氣炸鍋。陣主的這篇文章主要是對空氣炸鍋的原理，選購攻略進行一些介紹，順便評測一下陣主自用的空氣炸鍋。

‌空氣炸鍋的原理主要是利用熱空氣對流進行烹飪‌。空氣炸鍋內部配備了一個加熱元件和一個風扇，加熱元件產生高溫，風扇則將這些熱空氣迅速循環到食物的每一個角落，通過對流的方式均勻地加熱食物。

‌空氣炸鍋的工作原理‌包括以下幾個關鍵步驟：

1. ‌熱空氣對流‌：加熱元件產生高溫空氣，風扇將這些熱空氣迅速循環到食物周圍，使食物表面的水分迅速蒸發，形成一層酥脆的外殼。
2. ‌邁拉德反應‌：在高溫下，食物中的氨基酸和還原糖發生化學反應，產生金黃色的酥脆外殼和獨特的風味。
3. ‌輻射和對流的結合‌：加熱元件不僅通過對流傳遞熱量，還通過輻射直接加熱食物表面，使得食物能夠在短時間內迅速達到理想的烹飪效果。

‌空氣炸鍋的優缺點‌：

• ‌優點‌：健康烹飪方式，減少油脂使用；省時省力，操作簡單；多功能應用，可用于炸、烤、烘焙等多種烹飪方式；易于清潔。
• ‌缺點‌：雖然減少了油脂使用，但為了增強風味和質感，仍需使用少量油；價格相對較高。

‌空氣炸鍋與烤箱的區別‌：

• ‌烹飪效果‌：空氣炸鍋主要通過熱空氣對流實現酥脆效果，而烤箱則通過上下加熱元件和風扇實現均勻加熱。
• ‌適用場景‌：空氣炸鍋適合快速烹飪小份量食物，而烤箱適合大批量或需要長時間烘焙的食物。
• ‌價格和維護‌：空氣炸鍋通常價格較低且易于清潔，而烤箱價格較高但適合長期使用。

空氣炸VS油炸

現在越來越多的人推崇空氣炸，那么空氣炸究竟是什么，它與油炸相比究竟有何異同呢？首先我們先來研究一下炸這個字的定義：炸是一種烹飪方式，最早的炸的定義是把原料放入多油的熱鍋中，用旺火或溫火使其熟。選擇用油是因為油的沸點比較高，一般可達200℃以上，比水的沸點100℃要高出一倍，這樣高溫加熱食材可使食物在短時間內被快速加熱熟，從而鎖住食材本身的鮮美，因此炸出來的食物會比煮的食物更好吃。

空氣炸與油炸有異曲同工之妙，空氣炸是利用熱源將空氣加熱到非常高的溫度，然后再利用高溫空氣包裹食材，讓食材在高溫中迅速烹飪完成，同時達到鎖鮮的效果。因為空氣是熱的導體，它無沸點可言，所以只要熱源的溫度可提高，那么空氣的溫度可以一直提高。空氣炸出來的食材口感與油炸相比差異并不明顯。

那么空氣炸和油炸炸出來的食物有何區別呢？因為油炸是高溫油包裹食材，所以食材內的水分和油脂很難流失，炸出來的食材會比較嫩，同時也會非常的油膩，尤其現代人的飲食大部分都是高油高鹽高糖，油脂攝入過多多少會有害健康，所以油炸食物最好少吃。而空氣炸是高溫空氣進入食材，在高溫加熱的過程中會逼出食物的一部分水分和大部分油脂，可起到脫油脫脂的作用，炸出來的食材會更脆而且油脂含量更低，更適合現代人食用。

總體來講，油炸與空氣炸的烹飪原理在本質上是相同的，但是油炸出來的食物更酥，油脂含量高，非常不健康；空氣炸出來的食物更脆，而且可輕油減脂，更適合食用。

空氣炸鍋的基本構造

空氣炸鍋是實現空氣炸的設備，其構造比較簡單。現在的空氣炸鍋基本上是一個高轉速的風扇下面接一個螺旋加熱管，加熱管周圍配上溫度傳感器，再搭配一個裝食材的炸鍋(炸籃)。機器運轉時風扇高速旋轉，不斷地將加熱管附近的高溫空氣吹向炸鍋，使炸鍋內的空氣快速循環，最終達到高溫空氣包裹食材的效果。

空氣炸鍋的選購參數

雖說空氣炸鍋的構造簡單，價格也還算便宜，但其選購起來也是有講究的。首先對于一個加熱裝置，它最明顯的參數就是它的功率。前面也說了，空氣是沒有沸點的，所以只要功率高，空氣的溫度就會高，食材加熱的也就越快。那么是功率越高越好嗎，當然這也需要根據食材的加熱需求而定，所以最好的選擇就是加熱功率高，但是功率廣域可調，反應在溫度上就是溫度可調的范圍比較廣，比如溫度可由80℃調到200℃。

加熱裝置的第二個重要參數是溫控，也就是溫度傳感器的靈敏度。空氣炸鍋也好，烤箱也好，能做到精準控溫，腔內溫廠均勻是很難的，但是控溫越準，做出來的食材受熱越均勻，小白操作的成功率也越高。對于空氣炸鍋來講，提高溫控精確度的方式主要為增加溫度傳感器的數量和質量，提高風扇轉速，增加扇葉數量，加大扇葉面積。

除了功率和溫控，空氣炸鍋另一個獨特的參數就是噪音。因為空氣炸鍋主要靠的是高速旋轉的風扇帶動機內熱空氣循環，所以難免會有噪音。而降低噪音的主要方式是選擇質量好的電機，所以選購時要電機方面也要注意。

除了這些硬參數，空氣炸鍋的設計也非常重要。比較容易注意到的就是空氣炸鍋的容積，操作方式，是否智能，是否易清潔等等。目前來看市面上的空氣炸鍋都以抽屜式為主，炸鍋的內膽多配有鏤空的濾油籃，烹飪時食材與鍋底有一定的距離，高溫空氣可以360度全方位包裹食材。炸鍋和濾油籃的材料都為不粘鍋內膽的材料，清洗簡單，比傳統風車底的空氣炸鍋清洗要容易的多。

現在市面上空氣炸鍋的操控方式以旋鈕式和觸控式為主，多配有智能操控模式，比如蛋糕模式，薯條模式，披薩模式等等，當然這些智能模式越多越好，方便小白使用者操控。除了這些智能模式，有些空氣炸鍋也給了使用者很大的自主空間，比如溫度自主可調，時間自主可調，還可預約，這些都是非常加分的條件。

總之空氣炸鍋選購，功率大且可調范圍廣，溫控準，噪音低，容量大，易操控，清洗容易，這些條件都滿足的話必然是一款優秀的空氣炸鍋。