豆漿機

我家用處最小的就是豆漿機了：它的唯一功能，就是做豆漿。

做豆漿，簡單來說可以分成兩步：研磨和加熱——所以這也是豆漿機的兩種功能。

加熱功能，是豆漿機獨有的。雖然個別破壁機也帶加熱功能，但是不建議選。一方面因為破壁機上的加熱功能用處比較小。另一方面因為破壁機帶上加熱功能以后，價格會變得很高，性價比很低。

一臺設備的研磨能力，取決于它的刀頭轉速。豆漿機的刀頭轉速一般在1萬轉/分鐘左右，比破壁機轉速要慢不少。

這個轉速，做不到像破壁機一樣“萬物皆可攪成渣”，但是把豆子磨成豆漿已經足夠了。磨之前把豆子提前浸泡（讓豆子變軟），研磨效果會更好，做出來的豆漿更加細膩。

此外，豆漿機是無法干磨的，無論磨什么，都必須要加水。這一點，也決定了它無法像破壁機一樣使用。

選購時，建議關注一下容量：千萬別貪大，否則刷的時候能讓你懷疑人生。500ml左右的產品，性價比最高——價格低，用處大，還好收納。

榨汁機

這個夏天，我家的榨汁機沒少出力。榨汁機和其它兩種機器最大的區別，是它的“刀片”：

前面說豆漿機的時候，我也提到了“研磨”這個詞。其實并不準確，豆漿機里面是刀片，是通過反復切割，把豆子切碎的（破壁機也是一樣）。

榨汁機就不同了，它是真正意義上的“研磨”。自帶研磨刀盤，而且一臺機器會帶好幾個刀盤，可以根據水果的軟硬選擇合適的刀盤。

工作時，水果一邊壓一邊磨。這個過程，可以讓水果里的汁水被壓榨得更充分。

還是因為這個研磨盤，它的面足夠大，所以放入水果之前不需要切割，或者可以減少切割次數。切割，就勢必會讓一些果汁殘留在案板上。整果放入，減少了這一部分的浪費。

榨汁機的另一個不同，在于它在內部還裝有一個分離裝置。水果在研磨盤上研磨后，果汁會順著研磨盤流下去，殘留在研磨盤上面的果渣，會從另一個出口出來。

榨汁機、破壁機也可以榨汁，而且機器里面會附贈一個濾網。目的就是在榨汁后通過濾網把汁水分離——用榨汁機，就不用這么麻煩了。

選購要點：一定一定要選帶研磨盤的榨汁機。只有帶研磨盤的，才是榨汁機，否則最多算個料理機，和三四十塊錢的刀片絞餡機沒有任何區別。

破壁機的用處就太大了，首先來說，它可以兼任前兩種功能：雖然都不夠專業，但偶爾使用還是沒問題的。換句話說，除非你經常喝豆漿或者果汁，否則買一個破壁機就夠了。

破壁機的特點有兩個：

1.功率大，豆漿機不會超過800W，榨汁機通常只有不到500W。破壁機的功率，至少是1000W。功率大，意味著攪拌的力度大。

所以破壁機什么都能打碎，毫不夸張地說：骨頭放進去，都能變成粉末。我日常用它把各種雜糧磨成粉末，早晨用熱水沖開當早餐喝。味道和外面買的一樣——而且超市里有現磨的雜糧粉，也是用破壁機磨的。

2.刀片多，一般會配備6個刀片，好一點的甚至有8個刀片。刀片多，意味著刀頭旋轉一圈，對食物的切割次數更多。

所以破壁機的研磨速度是很快的，用豆漿機做一杯豆漿，僅研磨就需要十幾分鐘。如果是換做破壁機的話，只需要三到五分鐘就夠了。

選購要點也是這兩個——功率越大越好，刀片越多越好。至于容量，我認為沒有必要選太大的。破壁機一般是干磨，磨點肉糜、五谷之類的，占不了多大空間，買太大的反而不好收納。

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