一、工作原理

水分子存在于大多數(shù)食物中。水分子的“兩端”分別帶有正電荷和負(fù)電荷。電場(chǎng)會(huì)使水分子的正電荷端指向同一個(gè)方向。微波電場(chǎng)的正、負(fù)極方向每秒鐘轉(zhuǎn)換49億次，水分子也不停地隨之轉(zhuǎn)換方向。隨著水分子不斷轉(zhuǎn)向，彼此發(fā)生碰撞，相互摩擦進(jìn)而產(chǎn)生熱量。陶瓷和玻璃容器中不含水分，因而不會(huì)發(fā)熱，但變熱的食物會(huì)通過熱傳導(dǎo)使它們變熱。

變壓器、二極管和電容器將民用電從220V提升到3,000V以上，通過導(dǎo)線將高壓電送往磁控管。磁控管產(chǎn)生微波，微波由天線送出，經(jīng)由波導(dǎo)管（waveguide）進(jìn)入爐腔，爐腔的金屬腔壁不斷反射微波。旋轉(zhuǎn)的玻璃托盤會(huì)讓食物均勻受熱。一些型號(hào)的微波爐中沒有玻璃托盤，但波導(dǎo)管端部有一個(gè)旋轉(zhuǎn)小葉片，它能將微波完全散布開。

高壓電被傳送到陰極燈絲。燈絲變熱后便會(huì)發(fā)射出電子，這些電子被外圍帶正電的陽極板吸引。一些大磁鐵塊施加的磁場(chǎng)使向外流動(dòng)的電子云旋轉(zhuǎn)。在旋轉(zhuǎn)的過程中，電子云形成輪輻狀，從陽極板之間的每一個(gè)空腔中穿過。移動(dòng)著的電子云“輪輻”將負(fù)電荷傳遞給空腔，此后負(fù)電荷又會(huì)在下一個(gè)“輪輻”到達(dá)之前流出空腔。負(fù)電荷的反復(fù)增減在空腔內(nèi)產(chǎn)生出2.45千兆赫茲的振蕩電磁場(chǎng)。磁控管上的天線以這一頻率發(fā)生諧振，從其頂部尖端發(fā)射出微波——這和無線電傳輸天線的原理幾乎一模一樣。

二、你知道嗎？

1、呼呼聲：微波爐發(fā)出的呼呼聲與磁控管無關(guān)，磁控管的諧振頻率很高，遠(yuǎn)高于人耳所能聽見的聲音頻率。這種噪聲來自用于給磁控管降溫的風(fēng)扇。 2、嗡嗡聲：微波爐還會(huì)產(chǎn)生一種嗡嗡聲。這種噪聲來自于變壓器、二極管和電容器。它們?cè)趯㈦娫床遄?0赫茲電流的電壓逐漸升高時(shí)會(huì)產(chǎn)生振動(dòng)，發(fā)出嗡嗡聲。

3、火花：大家都認(rèn)為金屬物件會(huì)導(dǎo)致微波爐內(nèi)部產(chǎn)生火花，但是情況并非完全如此。實(shí)際上微波爐的腔壁就是金屬制造的。火花由帶電粒子積聚而引起，當(dāng)很短距離上電壓發(fā)生大幅度改變時(shí)，這些帶電粒子就會(huì)突然發(fā)出弧光。一塊扁平的圓形金屬盤，會(huì)讓電荷分散到周圍空間中，防止電荷堆積；那些可用微波爐加熱的比薩餅托盤，或者是三明治套袋，上面就有一種金屬涂層，它們會(huì)變得很熱，把食物烤熟，卻不會(huì)產(chǎn)生火花。但是一些帶有尖端的金屬物件，例如叉子的叉尖或鋁箔的許多薄邊，便會(huì)集聚電荷，還會(huì)導(dǎo)致局部電壓下降，這樣便會(huì)產(chǎn)生電暈放電（corona discharge），也就是我們看見的火花。

4、解凍：以前的微波爐在“解凍”或低功率模式下工作時(shí)，并不是采用調(diào)節(jié)磁控管功率大小的方法，而是靠不斷打開和關(guān)閉磁控管來實(shí)現(xiàn)。因此，在烹飪的過程中，磁控管是斷斷續(xù)續(xù)地滿負(fù)荷工作的，我們用耳朵就可以清楚地聽到它的不斷開啟和關(guān)閉。一些新型微波爐采用了一種脈寬調(diào)制器（pulsewidth modulator），這塊巨大的電路板能調(diào)節(jié)變壓器的功率，從而減小微波爐的功率。

三、微波爐和光波爐的區(qū)別

1、微波爐就是用微波來煮飯燒菜的。

微波是一種電磁波。這種電磁波的能量不僅比通常的無線電波大得多，而且還很有'個(gè)性'：微波一碰到金屬就發(fā)生反射，金屬根本沒有辦法吸收或傳導(dǎo)它；微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會(huì)消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會(huì)被吸收。

微波爐正是利用微波的這些特性制作的。微波爐的外殼用不銹鋼等金屬材料制成，可以阻擋微波從爐內(nèi)逃出，以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用絕緣材料制成。微波爐的心臟是磁控管。這個(gè)叫磁控管的電子管是個(gè)微波發(fā)生器，它能產(chǎn)生每秒鐘振動(dòng)頻率為24.5億次的微波。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達(dá)5cm深，并使食物中的水分子也隨之運(yùn)動(dòng)，劇烈的運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生了大量的熱能，于是食物'煮'熟了。這就是微波爐加熱的原理。用普通爐灶煮食物時(shí)，熱量總是從食物外部逐漸進(jìn)入食物內(nèi)部的。而用微波爐烹飪，熱量則是直接深入食物內(nèi)部，所以烹飪速度比其它爐灶快4至10倍，熱效率高達(dá)80%以上。目前，其他各種爐灶的熱效率無法與它相比。

而微波爐由于烹飪的時(shí)間很短，能很好地保持食物中的維生素和天然風(fēng)味。比如，用微波爐煮青豌豆，幾乎可以使維生素C一點(diǎn)都不損失。另外，微波還可以消毒殺菌。

使用微波爐時(shí)，應(yīng)注意不要空'燒'，因?yàn)榭?燒'時(shí)，微波的能量無法被吸收，這樣很容易損壞磁控管。另外，人體組織是含有大量水分的，一定要在磁控管停止工作后，再打開爐門，提取食物。

2、光波爐工作原理是光波、微波的組合加熱。

微波由內(nèi)而外加熱，光波由外往內(nèi)加熱，確保了受熱高效、均勻。該技術(shù)的應(yīng)用，能讓爐腔內(nèi)的溫度在瞬間達(dá)到高溫，殺滅各種有害病菌，食物營(yíng)養(yǎng)幾乎不流失，能保持食物的原汁原味！由于微波烹調(diào)不需翻炒，人們還可以像酒店大廚一樣做各色精致的拼盤，做到色、香、味俱全。

微波、光波組合的超高溫免除了病毒細(xì)菌的感染，讓食物各種營(yíng)養(yǎng)得以完整保留；封閉式烹調(diào)還杜絕了有害物質(zhì)的生成，光波爐煮出來的菜當(dāng)然無“污染”，更自然！

光波爐又叫光波微波爐，它和普通微波爐的最大區(qū)別，就在于其加熱方式。普通的微波爐，內(nèi)部的燒烤管普遍使用銅管或者石英管。銅管在加熱以后很難冷卻，容易導(dǎo)致燙傷；而石英管的熱效不太高。

目前市面上有很多微波爐宣稱自己是光波爐，其實(shí)，光波指的是“鹵素管(即光波管)加熱”，是微波爐的一種輔助功能，只對(duì)燒烤起作用。市場(chǎng)上的光波爐都是光波、微波組合爐。光波爐在進(jìn)行微波加熱的時(shí)候和傳統(tǒng)微波爐沒有任何不同。二者的不同之處在于它們的“燒烤”功能。光波爐的燒烤管由石英管或者銅管換成了鹵素管（即光波管），能夠迅速產(chǎn)生高溫高熱，冷卻速度也快，加熱效率更高，而且不會(huì)烤焦，從而保證食物色澤。從成本上來講，光波管成本只比銅管或者石英管增加幾元錢，所以，現(xiàn)在光波管在微波爐技術(shù)上的使用非常普遍。

實(shí)質(zhì)：光波是微波爐的輔助功能，只對(duì)燒烤起作用。沒有微波，光波爐只相當(dāng)于普通烤箱。市場(chǎng)上的光波爐都是光波、微波組合爐，在使用中既可以微波操作，又可用光波單獨(dú)操作，還可以光波微波組合操作。也就是說，光波爐兼容了微波爐的功能。

光波爐以其方便快捷，健康環(huán)保，迅速進(jìn)入尋常百姓家，成為家庭的“賢內(nèi)助”。但“賢內(nèi)助”也有自己的脾性，烹飪時(shí)要注意以下一些問題：

1）、在光波爐內(nèi)可使用多種耐高溫容器，但如果選擇了微波烹調(diào)火力，最好不要使用金屬或帶金屬的容器。因?yàn)榻饘賹?duì)微波有反射作用，不僅使食物較難熟，被反射的微波還會(huì)損壞微波爐的部件，影響使用壽命。

2）、若烹飪冷凍食品，要先解凍。解凍時(shí)應(yīng)注意：

①使用微波低功率檔，使之均勻解凍；

②對(duì)一些厚薄不一的食品，在解凍到一半時(shí)，為防止某部分煮熟，可先停止解凍，用鋁箔紙將薄處包好，再繼續(xù)解凍；

③一次解凍的食品不宜太多，也不宜太厚，肉類食品的厚度最好不超過3厘米，其它食品的厚度不超過5至7厘米。

3）、忌用光波爐加熱密封的罐裝、袋裝食品，這容易造成密封品爆炸破裂，但特殊標(biāo)明的微波食品除外。如果為防止水分蒸發(fā)，在裝食物的容器上加上保鮮膜，應(yīng)刺上一些小孔。

4）、忌用光波爐油炸食品。油炸食品一般要求緩緩加熱進(jìn)行，而光波和微波加熱速度都很快，容易發(fā)生危險(xiǎn)